【今夏注目】發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料－Min Fen的網誌

發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料

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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章等相關資訊後。

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我們的任務不在複製全球最熱門的發酵品，

而在承接先人利用周遭資源發展發酵的智慧。

素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮。

運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！

奶類發酵：克菲爾

乳糖不耐症者，除了優格還可以喝什麼？在裝有乳汁的玻璃罐中加入克菲爾顆粒，每1公升乳汁加入1大匙，密封玻璃罐後，置於屋內陰涼處進行發酵，並且定期搖晃或攪拌。當你看到液體變得濃稠，就代表克菲爾完成了！

魚類發酵：醃漬鮭魚

斯堪地那維亞鼎鼎大名的特產，在家廚房也能出現。只要用鹽、糖、蒔蘿以及其他香料將魚裹覆起來，在冰箱裡醃製數日即可。

肉類發酵：鹽醃牛肉

肉太多吃不完，想變化味道？先製作鹵水（10%的鹽和5%的糖），浸入塊狀生牛肉，放入冰箱10~14天，如此柔軟的鹽醃牛肉便完成了！

酒類發酵：蘋果酒與梨子酒

如果水果實在酸澀到不行，就拿來釀酒吧！新鮮現榨的果汁裡面就有酵母，裝入寬口容器之後很快就會發酵起泡，不斷攪拌可加速發酵作用，之後換到細口瓶裡就完成啦。

飲料發酵：水果氣泡飲

比起可樂，小孩更愛你的自製發酵氣泡飲！以覆盆子氣泡水為例，在3公升的水中溶解250毫升的蜂蜜，再加入1公升的新鮮覆盆子。室溫下發酵3天後移至冰箱冷藏，即能完成美味可口的飲料！

藉由在家發酵，重新找回我們的食物。

食物不只是我們賴以為生的資源，更體現了各種錯綜複雜的社會網絡，例如：人類與植物和動物的關係、消費者與農夫和生產者的關係、個人與社區和國家的關係。這套網絡也牽繫著我們的生存環境。透過發酵，我們能深入網絡、奪回主權，重拾食物強大的創造力，並延續食物文化的韌性與功能性。

得獎記錄

★發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類誠品｜香港誠品｜博客來選書

★亞馬遜讀者4.5顆星評價

★美國餐飲界最高榮譽詹姆士?畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書

★《紐約時報》年度暢銷書

★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報

★「這本書含括了時間縱軸和空間橫軸的介紹。以歷史角度緩緩道出發酵的演進，並帶領讀者一覽現今全球各地不同的發酵方式。不僅資訊量充足，內容更是有趣！」──亞馬遜讀者javajunki（亞馬遜前五百名評論者）

名人推薦

吳寶春麥方店創辦人──吳寶春

美國食物界的良心暨研究權威──麥可波倫熱情推薦

「《發酵聖經》不僅僅是食譜書。沒錯，書裡的確教你作法，但更重要的是還告訴你背後的道理，告訴你做做私房酸菜這種家常俗事，為何也能與世界建立緊密關係，而且還和好幾個不同的世界建立緊密關係，每個世界更是環環相扣。這些世界分別是：肉眼看不見的細菌和真菌、你所居住的地區，以及破壞人體和土地健康的食品工業。」──麥可?波倫（Michael Pollen）。美國當代飲食界首屈一指的飲食作家，因親身追索食物從產地、屠宰、加工、商場到餐桌的流程，揭發現代食品工業的黑暗真相，被譽為食物界的良心。著有《雜食者的兩難》、《食物無罪》、《慾望植物園》等重要著作。

「卡茲在這本新書中抓住了發酵的精髓。發酵的泡泡橫跨了科學、歷史與實作層面，因此可以說是人類最初出現的生物科技形式，以及地球最早的能量源頭。」──麥戈文（Patrick E. McGovern）。在賓州大學考古與人類博物館主持有關烹飪、發酵飲品及健康的研究。被稱為啤酒、葡萄酒及能量飲料界中的印地安那瓊斯。

「這是一本與人人的都有關的書。卡茲用文字喚起了我們的生活經驗與樂趣。隨著緩緩地翻過一頁又一頁，我們也踏上了自己的發酵之旅。」──帕帕茲安（Charlie Papazian）。美國釀酒者協會（Brewers Association）會長，美國大啤酒節（Great American Beer Festival）創辦者。

新聞分享

日本女星本田理沙日前上節目爆料多年前曾遭歹徒持刀威脅，還從二樓跳窗逃生，因而造成精神壓迫，以致她決定閃電結婚引退，直到現在內心仍有陰影。

本田理沙15歲便出道，1988年起發行過單曲、寫真集，當時是高中生的她某天回家遭陌生男子跟蹤，歹徒跟進住宅電梯後便拿刀架住她，她驚恐心想：「當下我真的覺得會死在這，全部都結束了。」當她被挾持到家門口時，她拿起手電筒反抗，一邊尖叫一邊衝到窗邊求救，幸好樓下恰好有兩名青年經過，她立刻跳窗，「我幾乎喘不過氣、一直發抖，真的很恐怖。」

因為這個恐怖經歷，在本田理沙內心造成陰影，連看到粉絲都會不安，精神遭受極大壓迫，甚至因此罹患「感音性聽力障礙」，直到現在都擺脫不掉。後來因情況越來越糟，她於是決定結婚引退。本田理沙2008年重返螢光幕，目前主要主持電視及廣播節目。

※【 NOWnews 今日新聞】提醒您：

自殺不能解決問題，勇敢求救並非弱者，生命一定可以找到出路。透過守門123步驟-1

問2應3轉介，你我都可以成為自殺防治守門人。

※安心專線：0800-788-995(0800-請幫幫-救救我)

※張老師專線：1980

※生命線專線：1995

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